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據(jù)美國《華盛頓郵報(bào)》網(wǎng)站2022年12月26日?qǐng)?bào)道，疫情時(shí)代的餐飲業(yè)可謂經(jīng)歷了一波三折，到現(xiàn)在仍未恢復(fù)正常。新冠疫情使這個(gè)以韌性和適應(yīng)性著稱的行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，而這很可能永久性地改變餐飲業(yè)格局。

·去哪里吃飯

報(bào)道稱，與疫情前相比，堂食客流量減少了16%。但美國全國餐館協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，非堂食用餐量恰恰彌補(bǔ)了堂食的損失。不過，非堂食用餐量的細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)值得分析：外賣配送量增加5%以上，到店打包量減少3%。大贏家在哪里？是汽車穿梭餐廳的不下車外帶業(yè)務(wù)，增長了13%。

美國全國餐館協(xié)會(huì)經(jīng)濟(jì)師赫德森·里爾表示，此時(shí)此刻全美39%的餐館客流量都在汽車穿梭餐廳的等候車道上。他說：“許多餐館的經(jīng)營模式不同于3年前，它們現(xiàn)在更依賴技術(shù)融合與非堂食市場。”

美國泰克諾米克研究和咨詢公司高級(jí)分析師戴維·亨克斯說：“堂食業(yè)務(wù)的規(guī)模將比過去大為縮小，外賣訂單將更受重視，這一競爭基礎(chǔ)的巨大轉(zhuǎn)變將完全圍繞技術(shù)和便利性展開。”

·人們?nèi)绾吸c(diǎn)餐

在疫情推動(dòng)下，餐館的數(shù)字戰(zhàn)略已經(jīng)成為重中之重。從事餐館網(wǎng)站業(yè)務(wù)的美國便當(dāng)盒公司表示，今年全美提供網(wǎng)上直接點(diǎn)餐服務(wù)的餐館增加了18%。