近日，省市場監管局發布關于肉松消費提示，指出肉松是一種休閑肉干制品，不同種類的肉松價格相差甚遠，主要是由于部分肉松其實是肉含量很少的肉粉松。

一、肉松、肉粉松的區別

(資料圖片僅供參考)

肉松是以單一的畜禽瘦肉為原料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。肉粉松則是以單一的畜禽熟肉為原料，添加熟豆粉等輔料制成，兩者制作成本和營養價值差距較大。售價相對較高的“肉松”大都直接標注為肉松或油酥肉松，有的則非常清晰地標注了配料，有的沒有明晰的標注配料表，但也會注明“產品優勢”，像“可以看到豬肉絲，吃起來有嚼勁，肉味濃郁”等。同時，這類產品大都標明可以作為零食或嬰兒及老年人的佐餐食品。而售價相對較低的“肉松”，則大都在商品名或商品介紹部分注明是“肉粉松”，適用于烘焙小貝、手抓餅、壽司、面包、三明治等。

國家標準化管理委員會發布了新修訂的《肉松質量通則》（GB/T23968-2022），適用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超過3g/100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量則根據產品等級而定，一級品中淀粉含量不得超過15g/100g，二級品不得超過30g/100g。按照上述標準，肉松和肉粉松在原輔料使用要求、產品蛋白質及淀粉含量等理化指標方面相差較大，消費者應根據需要正確科學選擇。

二、如何正確選購

首先，盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買有SC編號的品牌產品。

其次，要注意查看產品的配料表，按照新的國標要求，肉松加工不得使用淀粉，如果配料表中含有豌豆粉等，說明該產品為肉粉松，肉粉松的蛋白質等營養成分相對普通肉松要少。

再次，從外形上來觀看，優質肉松顏色為金黃或淡黃色，顏色均勻，里外一致，呈疏松絮狀或絲狀，沒有粉狀物，也沒有結塊變質發霉等現象，聞起來有肉香味，吃起來肉質鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓，入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松顏色往往是里面較淺白，外面顏色較重，可以明顯看到粉狀物，用手一捏會粘在一起。

最后，還可以將買回家的肉松放到清水中來做個實驗。一般來說，優質肉松放進水里，水依然很清，不渾濁；而添加熟豆粉的肉粉松，入水后，水會很快變渾濁。

三、肉松味美莫貪吃

肉松雖然香氣濃郁、味道鮮美、柔軟可口，但屬于高脂高熱食品，最佳吃法應該是調劑口味、促進食欲，而不應一次大量攝入。而消費者日常食用時，特別應該注意以下幾點：首先，肉松的脂肪含量偏高，所以，兒童以及有心臟病、高血壓等常見疾病的老年人尤其要注意限制食用量。其次，市場上一些所謂“兒童肉松”，配料和成人肉松其實并沒有太大區別，有的兒童產品甚至存在著高糖（過量添加白砂糖）和高鹽（過量添加食用鹽、醬油、味精）等問題，因此，在給兒童選購肉松時，應多關注配料表和營養成分表，選擇高蛋白、低脂肪、低鈉的產品。最后，肉松中脂肪含量較高，所以保存時一定要注意，如果出現脂肪過氧化現象，也就是人們常說的“哈喇味”，千萬不要再繼續食用，會對身體健康造成影響。

家庭自制美味肉松，可以選取衛生檢疫合格的新鮮肉作原料，剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各種結締組織，順著肌肉紋路切成4厘米左右大小的肉塊，將肉塊焯水洗凈后加入香辛料等煮制，煮制過程中不斷除去浮油，同時注意控制火候。肉塊煮爛后手動或放入打絲設備中破碎肌纖維至完全松散，而后放入鍋內進行翻炒。翻炒過程中，肉絲水分逐漸蒸發，肉絲出現絨絲狀或松狀。炒干水分后，會呈現蓬松絮狀，此時揀出肉松中摻雜的肉條、焦頭等雜物即可。

貴州日報天眼新聞記者 方亞麗 桂榕

編輯 江婷婷

二審 陳露

三審 張齊