隨著中西方文化和消費習慣的融合，從相對發達的城市起步，咖啡受到了越來越多中國消費者的喜愛。中國連鎖經營協會與華興資本近日聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國咖啡行業整體高速增長，2018年市場規模達569億元，未來幾年預計仍有超25%的復合增速，2023年可以實現1806億元的市場規模。

在咖啡的各子賽道中，由于現制咖啡契合了消費者對于新鮮的追求，增速最快。報告預測，現制咖啡在2018年390億元市場規模的基礎上，未來幾年的復合增速達30%以上，2023年市場規模可以達到1579億元。

與發達國家相比，中國咖啡行業仍處于發展初期，大陸人均咖啡年消耗量僅6.2杯，遠低于發達地區和國家幾百杯/年的水平。從現制咖啡的角度看，也是如此。雖然一二線城市的咖啡消費水平更高，但是總體來說較發達地區和國家仍有數量級的差距。從日本咖啡行業發展歷史中可以看出，咖啡消費量的提升主要依靠其消費者可支配收入的提升，因此，隨著中國人均可支配收入的不斷增長，預計未來咖啡行業也可以取得持續增長。

從風險角度觀察，目前市場對咖啡行業的發展都比較樂觀，根據調研機構預測，中國人均咖啡消費杯數將從現在9杯/年提升至2023年的11杯/年，但是該假設的實現取決于宏觀經濟的不斷增長以及咖啡門店的不斷開設，實際是否能夠達到該水平存在不確定性。

無論何種價位的咖啡品牌，主力產品基本均為美式和拿鐵，各品牌的產品差異化程度較低。此外，咖啡本身味道較重，導致了咖啡品類較難創新。

從資本市場的融資事件觀察到，由于傳統速溶咖啡市場增長放緩，中國“精品速溶”和現制咖啡的融資熱度開始提升。近年來市場上涌現了一批膠囊咖啡、濾掛咖啡等“精品速溶”咖啡品牌，靠著“精品”和便攜小包裝殺入咖啡賽道，線上消費規模呈爆發式增長，并受到了資本市場的追捧。三頓半和永璞咖啡線上表現突出，隅田川、Tastelab小T咖啡、柯林等以便攜為主的品牌也取得了不同程度的優秀業績增長并獲得融資。

除了線上的精品速溶咖啡，近兩年現制咖啡賽道融資熱度也較高，比如主打高性價比的中國本土精品咖啡品牌MANNER、加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons、主打創意咖啡飲品和線下空間體驗的精品咖啡品牌M Stand和精品咖啡品牌“代數學家”等都受到了資本的追捧并完成了多輪融資。(國際商報記者閻密)