有句俗語你聽過嗎?

“清明蔗，毒過蛇”

其實

毒過蛇的并不是甘蔗本身

而是發霉變色的

“紅心”或者“黑心”甘蔗!

霉變部分砍掉之后還能吃嗎?

這些問題一起了解一下

↓↓↓

食霉變甘蔗會中毒

甘蔗霉變后會產生一種神經毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個毒素確實厲害，對多種動物具有毒性作用，進入人體后被吸收，發病急，一般是十幾分鐘至十幾小時。

短時間內引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大;嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等后遺癥。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇?

若說清明節和甘蔗中毒的關系，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，也是多數食物在常溫下不易保存的原因。此季節的甘蔗容易霉變，霉變的甘蔗就有產生毒素的風險，所以每年甘蔗中毒事件多發生在2月到4月。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節前后還是其他的季節，一樣會導致中毒。

把發霉部分砍掉

剩下的甘蔗能吃嗎?

質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

如果發現甘蔗變軟，芯部比正常甘蔗顏色深，為褐色或紅色，聞起來有霉變味或酒糟味，這就是霉變紅心甘蔗，千萬不要買，買回來發現壞了也要及時丟棄。

很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

甘蔗汁到底還能不能喝?若甘蔗霉變，就有可能產生毒素，賣家或不知甘蔗霉變產生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當然若是新鮮沒有霉變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現買現榨。

如何揀選好甘蔗?

01

看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買!

02

摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

03

鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

萬一吃到霉變甘蔗怎么處理?

來源丨綜合廣州日報、廣東疾控、廣東市場監管等