磨床廠馬記米粉店面。

“小馬”馬世明正在切配菜。

【資料圖】

磨床廠馬記米粉自制的鍋燒皮脆且不膩。

磨床廠馬記米粉的位置。手機截圖

老桂林人有一句玩笑話，如果有人捧著碗蹲在店門口嗦粉，那么這家米粉店的味道一定很棒。

在巾山路上，就有這么一排臨街的平房，正面是老式的卷簾門，每天早上天蒙蒙亮，隨著店家“嘩啦嘩啦”的開門聲，這條街上的商鋪開始了一天的營業。在熙熙攘攘的早高峰人流中，磨床廠馬記米粉的門口總是停滿了電動車，吃粉的人大都臨街而坐，有些則捧著碗站在店門口就吃了起來。

★推薦理由 站著吃味道也不打折

在這里吃粉快五六年了，味道一直都很滿意。早上的時候人多位置不夠坐，后來的人都是捧著碗站著嗦粉，我也“有幸”站著吃過幾次，一邊嗦粉，一邊看著街上人來人往，濃濃的市井氣息讓米粉也變得活色生香。

——家住秀峰區的熊女士

★記者探店 蜷縮在市井小巷的熱鬧小店

從翠竹路上一處加油站路口拐進去，就進入了一條稍顯狹窄的小路，這條巾山路堪堪能夠兩輛小車并行，臨街都是低矮的老舊平房。

記者來到秀峰區巾山路12號附近時，隔著老遠就看到街道的一側停滿了電動車，從眾多車頭和座椅的間隙里依稀能看到有人坐在小板凳上吃著米粉，熱鬧的氛圍跟這個小巷形成鮮明對比。

走到店門口，一塊豎著的招牌就立在墻邊，大門房梁上是一塊嶄新的紅色招牌，兩塊招牌上都寫著磨床廠馬記米粉幾個大字。“以前這家店就在房梁上拉了一條橫幅，招牌還是今年四月份才裝上的。”一位顧客告訴記者，之前馬記米粉的樣子街頭市井味更濃，“但是米粉的味道是真的好。”

走進店里，五米見方的空間里，排列著幾張木質折疊小桌，低矮的小板凳讓坐著的人乍一看上去像是蹲在桌子前。店鋪的墻壁和灶臺倒是十分整潔，看得出打掃得十分勤快，但是也架不住時間的磨損，蒙上了一層黯淡。店鋪一側，一塊亮閃閃的“金牌米粉”獎牌與老舊的墻面形成鮮明對比，想必老板也是很珍惜這份榮譽。

一碗粉下肚，令人印象深刻的不光是鍋燒的脆和鹵水的香，還有店家自制的酸料。脆爽的酸蘿卜絲和酸豆角，讓米粉的風味一下子就豐富了起來，而從四面八方匯聚過來吃粉的食客，也讓上午的巷子熱鬧非凡。

★小店故事 傳承四代的“米粉世家”

馬記米粉的現任掌門是“小馬”馬世明，80后的他也是這個家族招牌的第四代傳承人。“我的太爺爺就是做米粉的，后來這技術也一路從我爺爺、父親最后傳給了我。”

馬世明說，他的爺爺馬亮生就在解放橋頭開的粉店，那時候的店面也就是一圈竹籬圍住，米粉也是用石磨榨的。“可能現在沒多少人記得，當初解放橋頭老鹽街上，馬麻子的米粉可是個‘馳名商標’。”

后來，這項做米粉的技術傳到了父親馬定強——老馬的手里。老馬年輕時在磨床廠（現桂北機械廠）做工，直到2002年內退，便再次拿起了冒粉的箅子，馬記米粉從解放橋一路“飛”進了磨床廠。“我爸在磨床廠也算個名人，廠里廠外都知道‘老馬’的米粉好吃。”

現在，磨床廠馬記米粉已經從“老馬”的手里正式交給了“小馬”，店鋪也從原先的磨床廠內搬到了巾山路上。小馬對米粉也有自己的堅持，“桂林米粉有這么長的歷史，有的東西應該傳承。”

熬鹵水，炸鍋燒，做鹵肉，這些桂林米粉的基本元素小馬一直都是親力親為，這些是他想傳承下去的東西。

“自制的酸料也是我們家的一個特色，這是從我爸那里學來的。”小馬說，店里的全部配菜沒有一樣是進的現貨，都是在店里自己制作的。店里現在有十二個酸料桶，里面全是自己腌制的酸豆角、酸蘿卜，“一個桶能泡七十斤左右，但是沒幾天就會被消耗干凈，傳統靠乳酸菌發酵速度慢，腌過頭了還會讓蔬菜軟爛，花這么多功夫這樣做肯定不如買的方便，我們堅持這么做也是為了獲得最好的品質。”

不少專程來吃粉的人也會買他們的材料帶回去，鹵水、鹵肉、鍋燒和自制的酸料，回頭客一點也不少。

“今年四月份我們裝新招牌的時候，還有客人調侃說，我們終于正經搞個招牌了，我反倒覺得，我們這么多年在努力的，一直是磨床廠馬記米粉這個口碑招牌。”

記者陽聃甫 文/攝