鮮香麻辣的香辣拌面。

孜然牛肉烤面滋味十足。

糊糊香辣面館店面。

(相關資料圖)

老板黃新民正在給顧客制作香辣拌面。

糊糊香辣面館所在位置。（地圖軟件截圖）

城市的老味道，大多來自于深巷。在象山區雉山路上，藏著一家不大起眼的面店——糊糊香辣面館。16年前，曾經走南闖北的老板，帶著一身手藝回到桂林，創作出不同風味的面條，闖出了一片天地。

★推薦理由 學生時代的回憶 畢業了也常來吃

他們家的香辣拌面和烤面都是一絕，我讀書時常常來這里過早或者吃晚飯。現在工作了，嘴饞了就跑過來吃，老板還是以前的老板，味道還是熟悉的好味道。

——市民周女士

★記者探店 冬季夏季都有“爆款”

這家糊糊香辣面館位于雉山路桂林市培智學校斜對面。店鋪不大，只有著數十平方米，但前來吃面的食客卻絡繹不絕，午飯時間經常一座難求。

記者前兩天到店時正值午餐時間，發現這里顧客基本都會點一碗香辣拌面。因為三伏天天氣悶熱，大家沒什么胃口，吃拌面比較合適。到了冬天，大家點得比較多的則變成了烤面。

面店營業時間從早上7點半到晚上7點半，除了香辣拌面和烤面外，還提供牛肉湯面、炸醬面。烤面又細分為雞蛋烤面、里脊肉烤面、醬牛肉烤面、魷魚烤面、雞翅烤面五種，口味有咖喱、孜然、蔥油、酸辣等多種選擇，并且可以自由組合。店里最便宜的是香辣拌面，小份的售價5元，最貴的是雞翅烤面，售價17元。

老板介紹，店里的面條比較講究，品類不同使用的面條也各不相同，比如拌面用的是堿水面、烤面用的是拉面。

記者點了一份香辣拌面和孜然牛肉烤面依次品嘗。拌面用的是龍脊辣椒油配上四川花椒面，與面條、花生、黃瓜絲拌勻，一口下去，面條的韌勁配上辣椒花椒的麻辣瞬間就能把味蕾激活。食欲大開后，再用烤面填飽肚子，真是有滋有味。

店家將風干后的面條拌上秘制醬料，放入微波爐烤制3分鐘后即可裝盤，每根面條干濕適中同時吸滿了醬料，淺嘗一口，醬汁濃郁中帶著絲絲孜然香，正好符合桂林人的口味，猛吃幾口，滋味十足。

★小店故事 走南闖北后創新面食

糊糊香辣面館的老板叫黃新民，今年63歲，是地地道道的桂林人。年輕時他走遍了大江南北，嘗遍各地美食，在北京學會了炸醬面，在重慶學會了涼拌面……“為什么想開這個店呢？2006年時，桂林滿大街都是桂林米粉，面條幾乎看不到，有也是西安面館和餛飩面之類的，做拌面的店更少。當時覺得雉山路這客流挺大，所以就開了這家店”。黃新民說。

面店做起來后，黃新民就一直在思考，怎么才能做出自己的特色，讓大家吃到桂林其他面店吃不到的口味。經過不懈的鉆研，店里的爆款“烤面”橫空出世。“吃過的人都覺得相當有特色。還有我們的香辣拌面，我們根據桂林人口味控制了花椒面的量，現在很多四川、重慶的學生和游客來桂林看到推薦也會專程找來吃，他們都說這是家鄉的味道了。以前供電局沒食堂，我們家簡直成了他們的食堂，一到飯點，人都能排到馬路上去”，黃大哥自信地說道。而問到為什么叫“糊糊香辣面館”，黃大哥說“別看我們店不大，但是品種還是很豐富的，夏天除了面條還有綠豆沙出售，到了冬天，我們還會自己動手磨花生糊，芝麻糊，所以我們的店就叫做糊糊香辣面館”。

轉眼小店已經開了16年，主理人也交接給了兒子和媳婦。現在每天一家三代都在店里忙活，孫子放假了也會過來幫忙。黃大哥告訴記者，“前段時間有人想花3萬元來買我們的配方，我拒絕了。其實我們的面條很簡單，并沒有什么訣竅，我們也僅僅是用了生抽香醋調出來的這個味道，重要的靠新鮮和質量過硬的食材以及我16年來的經驗。我們也有開分店的想法，但我還是覺得有沒有分店不重要，品質和口碑才是硬道理。我會堅持把這個店持續做下去，對得起各位顧客。”黃大哥說道。

記者劉琪 文/攝