小謝米粉店的牛菜粉。

(資料圖)

正在做粉的謝松青。

小謝米粉店的位置。（地圖截圖）

位于信義路路旁邊的一個(gè)小巷子里的小謝米粉，已經(jīng)在麗君社區(qū)開了13年了，雖然手機(jī)地圖上不能直接搜到，但是其招牌早就在周邊居民的心里立了起來。每天早上天剛蒙蒙亮，一股淡淡的肉香就飄蕩在小店附近的樓棟之間，在燉鍋的裊裊水汽之中，不少居民會(huì)聚集到這條巷子里，用一碗熱氣騰騰的牛菜粉開啟新的一天。

★推薦理由 牛菜濃香 老板娘細(xì)心體貼

謝阿姨的牛菜粉吃了好多年了，一直都是熟悉的味道，湯特別香濃，牛菜也是口感豐富，每次吃粉都是連湯帶水一起吃光。謝阿姨對(duì)顧客也十分細(xì)心，即使在廚房忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，也還記得我不吃香菜的習(xí)慣。

——家住麗君社區(qū)的寧女士

★記者探店 小店雖陳舊 卻十分干凈整潔

從麗中路拐進(jìn)一條小巷，不需要走多遠(yuǎn)就能看到開在居民樓下的小謝米粉店。深藍(lán)色的遮陽棚下面，原本是大紅顏色的“小謝米粉”四字招牌已經(jīng)褪成了淡粉色，招牌兩側(cè)的看板圖示也有些泛黃。

記者來到店里的時(shí)候已經(jīng)是上午8點(diǎn)，但是吃早餐的顧客依舊從門口排到了玻璃門外，越過人群向門內(nèi)看去，幾口冒著水汽的大鍋中間，就是老板娘身著大紅圍裙的忙碌身影。冒粉，裝碗，加料，老板娘三下五除二就將一碗熱氣騰騰的米粉送到了顧客的手中。

在等待采訪的間隙，記者也要了一碗被周邊居民們強(qiáng)烈推薦的牛菜粉。二兩切粉，老板娘像蓋澆飯一樣打上幾勺牛菜，加入滿滿一大勺的肉湯，最后撒上切好的蔥花、香菜末，這碗散發(fā)著濃郁香氣的牛菜粉著實(shí)令人食指大動(dòng)。深棕色的牛腩湯底肉香十足，入口還帶有濃郁的鹵水鮮味；牛腩塊用筷子一戳就能扎透，但是依舊保持著肥瘦相間的方塊形狀，毫不松散，已經(jīng)燉透的牛筋入口軟糯筋道，跟酥松多汁的牛腩形成鮮明對(duì)比。一碗粉吃下來，忍不住連湯也一同喝干凈，滿嘴都是燉牛腩的濃香回味。

吃完牛菜粉，記者打量了一圈店面。不論是桌椅板凳，還是灶臺(tái)瓷磚，都能看到“時(shí)光的痕跡”。雖然小店透露著陳舊的氣息，但是在這些泛黃的印記中，你感受到的卻是十分干凈整潔，看得出來老板娘打掃得一直很細(xì)致。

★小店故事 從“小謝”做到“老謝”

老板娘的名字叫謝松青，是桂林本地人，小謝米粉是她和丈夫一起開的夫妻店。

“這個(gè)米粉店是2009年的時(shí)候開的。”一直忙到下午的謝松青送走了最后一批顧客，一邊打掃衛(wèi)生一邊接受記者的采訪。謝松青說，她和丈夫二人的學(xué)歷并不高，加上自家有親戚也做過餐飲行業(yè)，就抱著試一試的心態(tài)開起了這家米粉店，一邊學(xué)習(xí)一邊創(chuàng)業(yè)，就這么自己摸索著干到了現(xiàn)在。

謝松青一邊說著，一邊往手里的抹布上撒了些洗潔精，開始擦洗廚房的墻壁瓷磚。“牛菜在以前就是牛肉的邊角料，那些大塊的牛肉被切下來了，剩在骨架和牛蹄等部位上面的零星碎肉剃下來，這就是老桂林說的‘牛菜’。不過現(xiàn)在條件好了，牛菜也變成以五花腩為主的一道肉菜了。”

論肉質(zhì)，論口感，這些“邊角料”必然是比不上整塊的牛肉，高端的食材只需要簡單的烹飪方式，而這些“不高端”的食材往往烹飪方式都不簡單。每天謝松青都會(huì)從市場進(jìn)十余斤牛菜，在店里先是細(xì)細(xì)挑選一遍，剔除多余的肥油，然后切成規(guī)整小塊不停地過水，直到?jīng)]有血沫之后才準(zhǔn)備下鍋燉煮，因?yàn)橹挥羞@樣燉出來的湯才清爽沒有雜質(zhì)。“這樣一通做下來，十斤肉也就只能剩個(gè)六成。”

擦掉了灶臺(tái)上的污漬，謝松青又拿起拖把開始彎腰拖地。“說實(shí)話，這么一直做牛菜粉挺累人的，開店的時(shí)候一直站在幾口大鍋中間，那股熱氣蒸得人也是滿頭大汗，夏天的時(shí)候沒多久衣服就濕透了。”

謝松青說，她自從開起了米粉店以后，整個(gè)人就瘦了一圈，自己也不知道是每天起早貪黑做牛菜累的，還是長期在廚房里熱氣騰騰給熏的。“做早市還是得起早，我們夫妻兩個(gè)人五點(diǎn)鐘就要到店里開始準(zhǔn)備，一個(gè)月可能才休息一天。”

謝松青在這一片的人緣一直很好，以前是人們口中那個(gè)“總是笑瞇瞇的小謝”，現(xiàn)在成為了顧客口中“人特別好的謝阿姨”，不少顧客都是吃著她的牛菜粉長大的。

談話間，謝松青已經(jīng)里里外外把店里都打掃了一遍，她說她就是閑不下來，每天收店之后搞衛(wèi)生已經(jīng)成了固定的習(xí)慣，自己的店能一直做到今天，得到顧客的認(rèn)可，她既知足又驕傲。“雖然我已經(jīng)成‘老謝’了，但是小謝米粉還是會(huì)一直努力做下去，讓想吃粉的人都能吃上一碗熱乎的牛菜粉。”

記者陽聃甫 文/攝