老板娘把煮好的湯料分到每個(gè)碗里。

煮好的三鮮粉。

九崗湯粉店深藏于九崗嶺小區(qū)里。

(資料圖片)

九崗湯粉店位置（手機(jī)截圖）。

說(shuō)到湯粉，深藏于九崗嶺小區(qū)里的九崗湯粉在桂林小有名氣，要想吃上一碗粉，排隊(duì)是必不可少的。據(jù)不少顧客反饋，肉嫩湯鮮是這家湯粉店廣受歡迎的主要原因。

★推薦理由 肉嫩湯鮮 物超所值

我在這家湯粉店吃了十多年的粉了，肉嫩湯鮮是這家湯粉店最大的特色，肉能吃得出來(lái)是質(zhì)量上乘的好肉，給的分量也很足。雖說(shuō)一碗湯粉的價(jià)格比別的店貴1元，但是我認(rèn)為物超所值。

——九崗嶺小區(qū)居民廖先生

★記者探店 大鍋煮料 鮮味翻倍

中午時(shí)分，九崗嶺小區(qū)18棟一樓的一間由居民房改造的門面里十分熱鬧，十幾個(gè)顧客都看著老板娘在爐灶前煮三鮮粉的粉料。

大鍋煮料是九崗湯粉店的特色。只見老板娘在一口盛有高湯的大鍋里敲下數(shù)個(gè)雞蛋，然后依次加入瘦肉、豬肝、小腸、生菜等料子。每加入一種料，她都會(huì)用大勺輕輕攪動(dòng)。待大鍋再一次沸騰后，這鍋三鮮粉的料子就煮好了。

灶臺(tái)旁的桌子上擺放了提前冒好的十幾碗粉。老板娘把大鍋提了過(guò)來(lái)，然后把湯料分到每個(gè)碗里。“二兩米粉加蛋是哪個(gè)的？三兩米粉加菜是哪個(gè)的？二兩米粉的好了可以拿走了……”顧客們井井有條地認(rèn)領(lǐng)著自己的粉。

這波顧客散去后，下一波顧客又一窩蜂地迎了上來(lái)，這一波煮的是酸辣粉。“6個(gè)二兩米粉，3個(gè)二兩切粉，4個(gè)三兩米粉，2個(gè)加蛋，2個(gè)加菜……”老板在收銀臺(tái)前神情嚴(yán)肅，一邊打著算盤一邊吆喝道。像這樣用算盤計(jì)數(shù)的方法現(xiàn)已不多見，把每一個(gè)顧客的需求都在算盤上統(tǒng)計(jì)出來(lái)，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)算是一種新奇的體驗(yàn)。

老板娘先是把辣椒、酸筍等用大火炒香，再加入高湯和肉料大火猛煮……很快，十幾碗酸辣粉也熱辣出爐了。

九崗湯粉店招牌上顯示，三鮮粉2兩7元，酸辣粉2兩8元，比其他煮粉店都大約貴1元，但前來(lái)買粉的人還是絡(luò)繹不絕。

顧客可自行選擇在戶外或店里就餐。三鮮粉湯色清澈，肉料十足，許多顧客都把湯喝光了才愿放下碗。點(diǎn)了酸辣粉的客人則是一邊擦汗一邊嗦粉，那感覺爽不可言。

★小店故事 湯鮮的關(guān)鍵在于食材新鮮

廖先生和妻子羅女士經(jīng)營(yíng)九崗湯粉店已有12年了。12年前，夫妻倆剛開店時(shí)根本沒預(yù)料到這樣一家不起眼的小店能受到這么多顧客的歡迎。廖先生說(shuō)，九崗嶺及其周邊的客人大約只占該店全部客人的四分之一，大部分的客人都來(lái)自于市區(qū)的各個(gè)方向，八里街、五里店、瓦窯、臨桂都有客人常來(lái)光顧，還有許多外地游客也來(lái)打卡品嘗。

羅女士告訴記者，她自己本身就是一個(gè)嗦粉愛好者，以前就喜歡到各個(gè)粉店吃粉。“但吃了很多店，感覺還不如我自己煮的，于是就打算自己開店了。”

廖先生則總結(jié)說(shuō)，他們家的湯粉之所以湯鮮味道好，關(guān)鍵在于食材的新鮮。每天凌晨4點(diǎn)半，廖先生就去早市采購(gòu)了，目的是把肉販?zhǔn)圪u的最好的肉“搶”下來(lái)。

肉料買回來(lái)后，需要用整整一桶油來(lái)腌制。廖先生說(shuō)，這樣可以把肉香和水分鎖住，保證了肉質(zhì)的嫩滑和鮮美。“我們家不用淀粉和嫩肉粉的，這樣煮出來(lái)的湯才清。”

“從開業(yè)到現(xiàn)在，我們家用的油都是桶裝的好油，調(diào)料也都是大品牌有包裝的，從來(lái)不用便宜的散裝貨。”廖先生告訴記者，他堅(jiān)信好的食材才能做出好味道，味道是不會(huì)騙人的，一家店有沒有良心，顧客們都能吃得出。

使用上乘的材料也意味著經(jīng)營(yíng)成本不低，但九崗湯粉店并不吝嗇給顧客足夠的分量。“很多顧客都是沖著我們家的好肉好湯來(lái)的，我們不僅希望顧客們要吃得好，也希望他們吃得爽。”廖先生說(shuō)。

記者莫俊 文/攝