辣椒炒肉粉

卿小瓊正在為煮粉準備食材。

(資料圖片僅供參考)

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的店面。

在店內嗦粉的食客。

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店地址（地圖軟件截圖）

每天清晨，一碗碗熱氣騰騰的米粉，溫暖著無數桂林人的胃。在靈川縣八里街的八里二路，有一家名叫“好吃鬼辣椒炒肉”的米粉店，憑借著一碗鮮辣的永州辣椒炒肉粉，抓住了無數食客的心。

★推薦理由 肉給得很多，適合重口味人群

我從小就愛吃辣，吃慣了桂林米粉的酸辣，偶爾吃下這種湖南口味的鮮辣米粉感覺也很好。這家店的辣椒吃起來很清爽，肉也特別鮮嫩，重要的是肉給得很多，很適合我們這些喜歡重口味的人群。

——家住八里街的市民唐女士

★記者探店 自定義口味 兼顧不同喜好的客人

根據眾多食客的推薦，記者近日來到“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店一探究竟。當天雖已過早餐時間，但前來吃粉的人還是絡繹不絕。店鋪裝修簡單，出餐口即點餐臺。菜單上有辣椒炒肉粉、辣椒炒蛋粉、衡陽鮮魚粉等多種選擇，食客可以根據需求選擇食材、辣度，價格從11-18元不等。對比桂林均價5-6元的米粉來說，即便她家的價格比較高，附近居民的接受度也相當高。

“二兩辣椒炒肉粉只要瘦肉。”“鮮魚粉不要辣椒，在這里吃。”“一個辣椒炒肉粉，加豬雜，不要味精。”記者發現，前來吃粉的食客大多都有自己的喜好，所以店里專門制作了“不要味精”、“只要瘦肉”等字樣的牌子，以便于顧客打造一份適合自己口味的粉。

經老板的推薦，記者點了一份正常辣度的辣椒炒肉粉。十多分鐘后，一碗香氣濃郁的粉上桌了。粉的上方鋪滿了青辣椒絲，中間夾雜著不少拇指大小的肉片。輕輕攪拌，碗底的粉才露出頭來。記者發現，這家店的米粉用的是湖南米粉而非桂林米粉。據介紹，湖南米粉更加粗，也更有彈性，嗦進嘴里，略帶嚼勁，這里的切粉也相較于一般米粉店來得更為厚實，不那么容易碎。

嗦粉時將辣椒和肉一同入口，辣椒的清爽與瘦肉的鮮甜形成鮮明的對比，卻又不相互搶味。碗里的辣椒雖然看起來很多，但辣味并不猛烈，而是像暖風逐漸在嘴里蔓延，讓人不自覺探索，直到辣味充滿口腔，直上大腦。

★小店故事 精選食材 用心做好每一碗粉

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的老板名叫卿小瓊，是湖南永州人，此前她在湖南衡陽開過一段時間的粉店，直到2013年來到桂林，憑借一碗辣椒炒肉粉在桂林站穩了腳跟。她說，桂林的永州人很多，辣椒炒肉米粉是永州人從小吃到大的一種粉，這家店剛開的時候特別受湖南人的歡迎，慢慢地許多桂林人甚至是柳州、南寧那邊的食客也聞訊而來，生意也越來越好。

“我們一般凌晨4點左右就要開始準備食材，早上7點營業，基本上從開門開始，就一直沒停過，銷量最火的時候，一天要用上百斤豬肉，我們正常營業時間是到下午5點，但基本上下午兩三點就賣完了。”

卿小瓊告訴記者，制作辣椒炒肉粉其實很簡單，只需要鹽、雞精、味精、紅辣椒、蒜米等做一個基本調味就可以了，主要吃的是一個新鮮。他們家的粉雖然會根據客人的要求調整味道、食材，但每一碗粉的食材用量都是固定的，保證讓大家吃飽、吃好。“我們的豬肉都是大清早自己去固定的供應商那里挑選的，豬肉用的都是前腿肉和梅頭肉，魚也是新鮮草魚，用完一條再殺一條，保證新鮮。同時，正宗的辣椒炒肉不放生粉、嫩肉粉等調料，而是將鮮肉放入油鍋中大火快炒，保證肉質的鮮嫩。我們每一碗粉給的肉大概有3兩，通常都是只會多不會少。要保證對得起我們賣的這個價格。”卿小瓊說。

憑借著這份新鮮，卿小瓊成功俘獲了一眾食客的心，一些湖南人也在這碗粉里面找到了家鄉的味道。

記者了解到，卿小瓊的生意雖然在桂林，但父母和小孩還是在永州，所以到了節日、開學的時候，夫妻二人還是會暫時休市回家和家人團圓。

在問及生意這么好，有沒有考慮過開分店時，卿小瓊笑著說道：“有很多人都邀請我們去市區和臨桂開分店，開分店這個事情我們也暫時不考慮了，現在一個店都忙不來，再開一家就更顧不過來了。”

確實，對于食客來說，最不愿意見到的是為了掙錢失去了原本的味道，或許卿小瓊夫妻二人也是深知這個道理，所以一直用心守著這家店，踏踏實實做好每一碗粉，服務好每一個來店的街坊。

記者劉琪 文/攝