“俞記面食”的門面。

(資料圖片)

王繪文在包包子。

臨近中午，幾位顧客在買包子。

制作好的面點。

店鋪地址。（導航軟件截圖）

在很多桂林人心中，秀峰區太平路是一個美食云集的地方。在這條不算太長的道路兩旁，開滿了各類小吃店，“俞記面食”就是其中一家。這家其貌不揚的小店售賣的面點，是不少街坊心中不可取代的老味道。

★推薦理由 十多年來 口味始終如一

從初中就開始吃他們家的包子，一直吃到高中再到現在工作。雖然生活圈已經不在這一片了，但總還惦記著這個味道，有時間還會專門回來吃。最愛吃豆沙卷和叉燒包，這么多年了，還是記憶中的味道。

——家住東安路的蔣女士

★記者探店 口感松軟 價格實在

上周日，記者來到“俞記面食”，這家店的門面并不在太平路的主路上，而是在旁邊的一條巷子中，靠近樂群菜市。門頭的黃色招牌上寫著“俞記面食”四個紅色的大字，下面還有“老面發酵 口味純正”的字樣。

上午10點多，陸陸續續有客人走進店里買包子，老板娘俞賢熱情地招呼每一位顧客。老板王繪文則在后廚忙著，準備著下一批要蒸的包子。

記者看到，和好面后，王繪文將面團搓成長條狀，又用手將面團揪成一個個大小均勻的劑子，按扁后再將肉餡、粉絲、芝麻、豆沙等餡料分別包入其中，整個過程一氣呵成。包好后，他將一個個包子整齊地擺放在蒸籠中，發酵一段時間后，就能放到爐子上蒸了。

這家店的面食售價在1元至1.5元之間，除了豬肉香菇包、鮮肉包、叉燒包、粉絲包、豆沙包等各種口味的包子之外，店里的豆沙卷、蔥油卷、紅糖饅頭、窩窩頭等面點也受到很多顧客的喜愛。記者采訪時留意到，不少客人買包子時并不是以“單個”為單位，許多人一買就是十幾二十個。

在老板的推薦下，記者買了幾個鮮肉包、粉絲包和豆沙卷，剛出爐的面點口感十分松軟，但也不失韌勁。肉包醬香味美，豆沙卷的面皮層層分明，豆沙香甜可口、細膩綿軟。

這家店不僅面食受歡迎，老板親自研磨的豆漿也是不少客人的“心頭好”。當天上午11點左右，好幾位客人買完包子后想再搭配一杯豆漿，都被告知已經售罄。看來，想要喝上新鮮的豆漿還得趕早。

★小店故事 用心經營才對得起顧客的認可

老板王繪文是貴州人，2007年他和妻子俞賢來桂林旅游，因為喜歡這里的風景和氣候，旅程結束后他們產生了留下來的想法。

“既然要在這安家，總得找個小買賣干，養活自己。”王繪文說，在他的老家很多人都會做包子，耳濡目染之下，從小他也掌握了這門手藝。“之前我在云南也開過包子店，算是老本行，所以就想著干脆也在桂林開家店吧。”

開包子店可不是件輕松的事，別看店里早上7點才開始營業，但其實凌晨2點半左右，夫妻倆就得起來做準備工作了。王繪文表示，店里沒額外請人，做包子、磨豆漿……所有事他和妻子都要包了。每天早上7點到10點是客人最集中的時段，俞賢負責招呼客人，王繪文則繼續在后廚包包子。

據王繪文介紹，做面食是一個不斷摸索的過程，天氣條件不一樣，面團的發酵情況也不同。“這需要慢慢積累經驗，有時候面發得不好，做出來的包子饅頭口感不行，我們也會直接扔了，不會勉強賣給客人。”

在王繪文看來，想要把店長久地經營下去，把控好品質是最重要的，因此他做的面點也從來不摻假。曾經有一次，供貨商送來的肉餡中有雜質，他二話沒說就換了供應商。為了迎合桂林本地的口味，他還根據顧客的反饋不斷改良包子的口味和口感，也不斷開發著新品種。

靠著好品質，“俞記面食”積攢了口碑，漸漸“出了圈”。起初，店里的大多數顧客都是住在附近的居民，靠著口口相傳，專程從其他地方趕來買包子的客人也多了起來。他告訴記者，幾乎每周他都會碰到有人一次性買兩三百個包子的情況。“他們比較認可我們的味道，所以也會買來送給親戚朋友，讓大家都嘗嘗。”

這些年來，夫妻倆與不少顧客都處成了朋友，不少人來買包子時還會和他們嘮嘮家常。王繪文說，雖然不少老顧客都已經搬走了，但還是會時不時專門來買包子。“有些客人幾乎是我們開店多少年，他們就吃了多少年，有人從上小學時就吃我們家的包子，現在都已經結婚生孩子了。”

如今，“俞記面食”已經經營了15個年頭，王繪文的孩子們也長大了。“開店的初衷是為了養家糊口，所以我也一直沒立下遠大的目標，我們都覺得能把這家店做好就行，大家喜歡吃就是對我們最大的肯定。”記者唐霽云 文/攝