開(kāi)胃的酸辣煮粉。

食客可以看到店員的操作。

【資料圖】

小店門面。

小店位置。（手機(jī)軟件截圖）

在鐵西縱橫交錯(cuò)的巷子里，藏著不少美食。這家輾轉(zhuǎn)開(kāi)了38年的米粉店，就承載了不少街坊鄰居的美好記憶。在涼涼的秋日早上，來(lái)一碗熱騰騰的煮粉，不僅能暖胃，還能體驗(yàn)市井的煙火氣。

★推薦理由 小鍋煮粉可以滿足個(gè)人喜好

這家小店開(kāi)在我家附近，每天早上路過(guò)都能看到很多人排隊(duì)。不管多匆忙，我都會(huì)停下來(lái)嗦一碗。他們家的粉是一碗一碗煮的，肉的分量很足。湯底特別鮮，配上酸辣小菜，口感特別驚艷。最難得的是，煮粉阿姨總能記得我的口味，讓人感到很貼心。

——家住鐵西的李先生

★記者探店 米粉店里感受濃濃煙火氣

近日，早上七點(diǎn)，記者來(lái)到廣和米粉店，這里已經(jīng)食客盈門。這家店的門面很小，店門口的一張小桌子就是收銀臺(tái)，擺放在樹(shù)蔭下的桌椅看起來(lái)也有一些老舊。但是，就是這樣一個(gè)小店卻有很多回頭客。

記者在收銀臺(tái)拿上餐牌，便跟著排隊(duì)等待。“二兩煮粉，酸辣的。”“只要瘦肉，不要豬肝。”在排隊(duì)過(guò)程中，記者聽(tīng)到了各種“挑食”的需求，煮粉阿姨都一一滿足。

每一份煮粉都是單獨(dú)現(xiàn)煮的，有三鮮粉、酸辣粉兩種。食客只需提出個(gè)人飲食喜好，剩下的交給煮粉阿姨。只見(jiàn)煮粉阿姨將米粉放入沸水中，輕輕打散，很快就燙好裝在碗里了。同時(shí)，煮粉阿姨還掌管著別的鍋，時(shí)刻關(guān)注著食材的變化，每一道工序都恰到好處。先舀上一大勺提前熬好的骨頭湯，煮開(kāi)后放入瘦肉、豬肝等，再次煮開(kāi)后放入應(yīng)季青菜，在保留食材原有味道的基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單調(diào)味，再將湯頭澆在燙好的米粉上，一碗可口的煮粉就完成了。

端上熱騰騰的煮粉前往配菜小料臺(tái)，加入蘿卜干、酸豆角等，喜辣的食客還可以加上他們家秘制的辣椒油。尋找一處空位坐下，便可以開(kāi)啟味蕾的奇妙之旅。

記者發(fā)現(xiàn)，很多食客右手拿著筷子，左手拿著油條蘸湯頭。“我每天早上晨練結(jié)束就會(huì)來(lái)這里吃一碗粉。冒著氣的三鮮煮粉，撒上一點(diǎn)胡椒，湯頭更加清爽鮮甜。油條吸滿湯汁后軟軟糯糯，吃完后身子暖乎乎的。”市民張先生告訴記者，這里食客特別多，有的時(shí)候需要站著吃。

來(lái)這里的食客大多數(shù)是附近的居民，但也有慕名而來(lái)的。“他們家的酸辣煮粉特別好吃，酸筍咸鮮酸辣，很符合我的口味。需要留意的是，他們家下午三點(diǎn)就關(guān)門了，來(lái)晚的話就沒(méi)有豬肝、腸子了。”住在疊彩區(qū)的潘女士告訴記者。

陽(yáng)光透過(guò)枝葉灑在熱騰騰的米粉上，看著街坊們一邊享受美食一邊聊家常的畫面，給人特別安逸的感覺(jué)。

★小店故事 新鮮食材做出“最美滋味”

小店負(fù)責(zé)人曾宇告訴記者，早在1984年，他的父親就在鐵西外的一條街道開(kāi)了這家廣和米粉店，1995年搬到鐵西，2004年遷到現(xiàn)在的位置，店面不大，但每天能賣出400碗左右的煮粉。

這里吸引食客們味蕾的秘訣就是新鮮的原料。廣和米粉店旁邊便是菜市場(chǎng)。店家每天很早就從菜市場(chǎng)買回新鮮的豬肉、豬肝等食材，用姜蔥腌制，待客人點(diǎn)單時(shí)便上小鍋猛火快煮。新鮮豬肉在猛火的高溫下迅速轉(zhuǎn)化，一切就在那幾十秒，鮮味被鎖在肉中，深得食客們喜愛(ài)。

這家小店堅(jiān)持用傳統(tǒng)的方式熬湯，每天加入新鮮的筒骨、老母雞熬制。“有的米粉吃完會(huì)出現(xiàn)嘴巴干澀的感覺(jué)，但他們家沒(méi)有，反而是特別鮮甜。”經(jīng)常來(lái)這里吃粉的一名食客告訴記者。

“來(lái)的多是老顧客，我們走的是薄利多銷的路子，味道好了，回頭客就多了。”曾宇告訴記者，他父親以前也想過(guò)不再繼續(xù)營(yíng)業(yè)了，但有的顧客說(shuō)，如果他們不做了，就很難吃上這么合口味，而且價(jià)格劃算的煮粉了。為此，他父親選擇堅(jiān)持了下來(lái)，盡管凈利潤(rùn)不高，但每天都要用新鮮食材來(lái)保證品質(zhì)，不辜負(fù)食客的期望。這家店的名氣逐漸越來(lái)越大，不少人特別趕來(lái)品嘗。如今，曾宇傳承了父親對(duì)食客負(fù)責(zé)任的態(tài)度，用心做好每一碗粉。

見(jiàn)習(xí)記者石艷紅 文/攝