薯片、辣條、螺螄粉之后，誰是當代人零食新C位?答案可能是“凍干”，凍干食品正成為零食界“新寵”。消費者們正吃出一個新風口。記者獲悉，過去3年，天貓上凍干食品消費增長了300%。在剛剛過去的雙11，行業(yè)也近乎翻倍增長，主打凍干食品的新品牌每鮮說、小凍糧等銷量亮眼，其中小凍糧上線3個月即爆發(fā)，預計11月全店銷售額達到200萬元。凍干技術全稱為“真空冷凍干燥技術”，簡稱FD。凍干是將冷凍(零下10度-50度)之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進行脫水干燥。用凍干工藝制成的食品，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。可直接食用，也可稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會復原為新鮮食品。在早期，因為凍干食材具備輕盈的特性，通常被用于宇航員太空食材。記者看到，在電商平臺售賣凍干食品的品牌商家有上百家，凍干種類豐富，有咖啡、粥、酸奶等食品，也有秋葵、芒果、草莓等果蔬，甚至還有冰淇淋，月銷上萬的爆款不少。這些凍干水果基本保留了原食物的面貌，比如凍干草莓是新鮮草莓縮小版，凍干冰淇淋則是縮小版甜筒冰淇淋的模樣。凍干咖啡則受到了辦公室人士的喜歡。此外，消費者對凍干食品的評價還包括“嘎嘣脆”“易儲存、好攜帶，每天一包好方便”“顏值和營養(yǎng)兼具”等。“凍干食品特別輕，1斤水果凍干后只有幾克。有消費者一周內(nèi)多次下單凍干水果，換算下來相當于每天吃了十幾斤新鮮水果。”“好想你”旗下凍干食品品牌小凍糧產(chǎn)品總監(jiān)唐詩告訴記者。“凍干食品市場正處于大爆發(fā)前期。”唐詩進一步說到，目前行業(yè)、平臺都在大力支持凍干食品發(fā)展，比如電商平臺已經(jīng)深度參與到品牌產(chǎn)業(yè)鏈，建議精準定位消費群體、設計年輕女性青睞的高顏值包裝，以及推出凍干冰淇淋等新奇特產(chǎn)品滿足年輕人嘗鮮心態(tài)。除了快速切入的新品牌之外，老牌企業(yè)也在加入。記者發(fā)現(xiàn)，伊利在去年推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊，雀巢咖啡今年推出首款凍干水果咖啡系列，也有連鎖餐飲企業(yè)如肯德基推出芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干產(chǎn)品。投資圈也愛上凍干賽道。今年下半年，以凍干為核心產(chǎn)品的每鮮說完成數(shù)千萬人民幣Pre A輪融資，主打凍干水果茶的水獺噸噸完成1000萬元天使輪融資，推出凍干粥的黃小豬在今年雙11期間完成Pre-A+輪融資。CBNDate發(fā)布的《2021棗蜜餞果干凍干消費趨勢報告》顯示，凍干技術拓展到食品、飲料領域，在咖啡、零食領域已頗具規(guī)模，凍干食品有望引領消費新趨勢。業(yè)內(nèi)人士稱，消費者愈發(fā)青睞營養(yǎng)價值高、口味好的凍干技術，更多品類的加入解決了凍干食品搭配不均衡的痛點，隨著逐步擴充消費場景，未來凍干食品行業(yè)市場規(guī)模有望達到1000億元。

(記者 張越熙)